Ingredientes
4 pepinos, cortados en lanzas o rodajas
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
2 pimientos de cayena, cortados en rodajas (quitar las semillas para que piquen menos)
2 ramitas de eneldo fresco
3 dientes de ajo machacados
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de granos de pimienta negra
½ cucharadita de pimienta de cayena picada (se puede sustituir por un pimiento picante diferente)

Instrucciones
1. Lave y seque 4 frascos pequeños o un frasco grande.
2. Divida los pepinos, las rodajas de cebolla roja, los pimientos de cayena, el ajo y el eneldo de manera uniforme entre los frascos.
3. En una olla, calienta el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y la pimienta. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Vierta la salmuera tibia sobre las verduras, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Cierre bien los frascos y métalos en el refrigerador. Deje reposar los pepinillos al menos 24 horas antes de disfrutarlos.
¡Los encurtidos se volverán más picantes con el tiempo y se mantendrán frescos hasta por un mes!